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92 pts – Decanter World Wine Awards

 

ÉOCÈNE : période de l’ère tertiaire

Cette époque de l’ère tertiaire a perduré pendant près de 21 millions d’années. Caractérisée par une grande diversité de mammifères, la période de l’Éocène est aussi marquée par une présence bien implantée de gastéropodes. Ceux-ci ont lentement participé à la création de ses couches sédimentaires, actuel terroir de notre région. Ces strates d’origine marine et continentale sont composées par une alternance de roches, d’argiles et de calcaire où est enchevêtrée une multitude de fossiles. Ce terroir authentique confère une typicité minérale à nos vins.

Assemblage

Chardonnay 80%, Pinot Noir 20%

Culture de la vigne

Certification ‘’Haute Valeur Environnementale’’.

Vinification

100% vinifié en fûts de chêne français*.
*Nos fûts proviennent essentiellement de la Tonnellerie de Champagne.

Notes de dégustation

Ce champagne révèle une multitude d’arômes qui évoluent dans le verre. Il évoque des notes de fruits blancs et des touches d’agrumes. L’équilibre est parfait entre une fraicheur minérale et saline et une maturité aromatique. Après quelques minutes dans le verre, on y découvre également des notes d’épices soulignées par une finale citronnée.

Nos idées, accords mets & vins

Éocène est un champagne gastronomique par excellence. Il s’accordera à merveille avec des plats de la mer tel que des Saint Jacques au citron et noisettes, un pavé de cabillaud et fricassé de champignons, un risotto aux fruits de mer ou avec une pintade laquée à l’orange.