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90 pts – Wine Enthusiast (Tirage 2016)

 

ANTHOCYANE : pigments naturels

Les anthocyanes sont les pigments responsables de la coloration rouge rosée et même bleutée de certains fruits. La pellicule des raisins noirs, dont le Meunier et le Pinot noir font partie, est particulièrement concentrée en anthocyanes. Grâce à une macération de plusieurs jours, les peaux bleutées des raisins libèrent délicatement leur matière colorante dans le jus. Ce procédé permet d’obtenir toutes sortes de teintes ainsi que des saveurs fruitées et épicées.
L’élaboration de la cuvée Anthocyane a permis à Adrien et Paul Fallet d’utiliser leur esprit créatif pour composer un champagne rosé raffiné et emblématique de leur nouvelle gamme.

Assemblage

Meunier 60%, Pinot Noir 40%

Culture de la vigne

Certification ‘’Haute Valeur Environnementale’’.

Vinification

Le vin subit une fermentation alcoolique et malolactique en cuves inox et fûts de chêne français*.
*Nos fûts proviennent essentiellement de la Tonnellerie de Champagne.

Notes de dégustation

Ce champagne révèle quelques notes florales et des arômes fruités, orange sanguine, fraise des bois, griotte, soulignés par une touche d’épices tel que le safran.

Nos idées, accords mets & vins

Léger et aérien, ce champagne accompagnera aussi bien les apéritifs que les repas, tel que des roulés de jambon sec ou fumé et basilic, des bruschettas tomates cerises et ricotta mais aussi des viandes rouges grillées. En dessert, il se mariera facilement avec des agrumes et fruits rouges tel que des macarons groseille/cassis, des sorbets aux agrumes, une charlotte à la fraise ou encore un crumble framboise et zeste de citron vert.