Exposée sud-est sur les bords de Marne, la parcelle « Les Hauts des Clos du Mont » est un terroir d’exception. Issue d’une année de récolte de cette parcelle historique (ancienne propriété de l’Evêché de Soissons), la cuvée est vinifiée en fûts de chêne français. Cette vinification permet une évolution lente des arômes et apporte un boisé crémeux avec une agréable longueur en bouche. Une longue maturation sur lies donne à cette cuvée des notes de fruits secs, de beurre frais et de caramel.

Assemblage

Chardonnay et Pinot noir

Fermentation

100% en fût de chêne français

Vieillissement

15 ans

Repos après dégorgement

8-12 mois

Temps de garde conseillé

3 ans

Notes de Dégustation

Le champagne arbore une robe à l’aspect satiné et de couleur or jaune avec des reflets jaune paille. Le premier nez se montre riche, évoquant des notes de pêche jaune au sirop, de mirabelle confite, de figue, de miel, de truffe et de coing. Le contact dans le palais est riche, à la fois suave et charpenté, avec une effervescence crémeuse. Le vin est soutenu par une touche acidulée de pomelo confit. Finement travaillé sous bois on y retrouve des arômes toastés et grillés.

Accords Mets & Vin

Nos suggestions :

Cette cuvée complexe et mature peut être servie avec des viandes (médaillons de boeuf, tournedos) et des plats en sauce à base de girolles ou de truffes. Elle s’accordera de manière harmonieuse avec des comtés affinés ou du brie noir.
Pour d’autres amateurs, accompagnez votre cigare favori avec une coupe de ce champagne, cela vous permettra de découvrir une nouvelle palette aromatique qui éveillera vos sens olfactifs et gustatifs.